原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。
制法
制法：将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
1/25 鲤鱼去麟去腮去内脏，洗净
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2/25 鲤鱼身上轻轻划几刀
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3/25 切葱
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4/25 切蒜
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5/25 切姜
7/25 葱姜蒜装盘
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8/25 准备花椒，八角，香叶
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9/25 热锅下油
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10/25 下鲤鱼
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11/25 煎至两面金黄
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12/25 下葱姜蒜
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13/25 葱姜蒜炒香
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14/25 加老抽
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15/25 加酱油
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16/25 加料酒
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17/25 加醋
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18/25 加白糖
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19/25 炒匀
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20/25 加水
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21/25 汤烧开，加盐
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22/25 用勺子往鱼身浇汤汁，中小火
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23/25 大约20分钟，大火收汁
红烧鱼怎么做好吃？首先番茄铺底，放入鱼块，放入红烧汁，再加几片生姜，倒上半碗水煮开即可。
食材明细 主料 鲤鱼一条大约2斤 大葱一颗 蒜三瓣 盐适量 白醋适量 姜一小块 大料一朵 酱油生抽一汤匙 老抽一汤匙 白糖适量 酸咸口味 烧工艺 半小时耗时 简单难度 简易版红烧鲤鱼的做法步骤
1 市场买的鲤鱼 在摊位上就会给你收拾完的 很简单 回家后洗净控干
2 拿刀子从鱼的尾巴向上片几道
3 把片开的位置放上姜和蒜 再在鱼的身上淋上点料酒
4 在鱼腌制去腥的时候我们把 葱姜蒜切断 蒜切片放入碗中
5 把糖酱油 大料 醋盐 都放入碗中
6 大勺烧热加入豆油
7 把鱼放入 大火 要是没有把握就不要翻动 多点油上面的用油淋就行
8 把对好的酱汁倒入锅里
9 大火烧开 小火炖25分钟就行