食材：茄子、葱姜蒜、青椒、食盐、白糖、芝麻油、油。做法步骤：
1、茄子洗干净切成块，放到一个大碗里，然后加入适量的食盐把茄子腌制一下，腌制10分钟之后，茄子会被杀出很多水分，然后我们将茄子的水分攥干备用；青椒去籽切成块。
2、锅烧热，加入适量的油，油热之后下入葱姜蒜炒香，然后倒入茄子和青椒块快速的翻炒均匀，大约炒3分钟之后开始调味，加入少许食盐，食盐不要加太多，因为之前腌制的时候已经加了一些食盐了，如果调味的时候再加太多就很咸了；加入少许白糖提现，炒匀之后淋入少许芝麻油翻炒均匀即可出锅。
茄子切丝，配腊肉切丝，先将腊肉丝煸炒香，加葱姜蒜干辣椒翻炒，随即放入茄丝翻炒3分钟，加盐，糖，味精，料酒调味，继续翻炒3分钟即可。
1.
茄子和青椒洗净备用
2.
切成滚刀状的小块
3.
青椒洗净切块,大蒜切碎备用
4.
锅内加入食用油烧热,加入大蒜和青椒煸炒出香味
炒小茄子的简单方法，直接用蒜泥下锅爆香炒肉片，炒小茄子味道就不错
茄子切片、青椒切片
步骤3
2汤匙油炒茄子
步骤4
放入适量清水翻炒，把茄子炒软，水分收干
步骤5
把茄子搁在旁边，翻炒辣椒，把辣椒炒熟、加入微量的盐
步骤6
继续翻炒，之后加入1汤匙酱油、素味精，拌匀就起锅了