炖鱼能放醋,醋能够提味,还可以健脾开胃。在烹饪淡水鱼时可添加少量醋,可毁坏鱼腥。醋里边有冰醋酸与鱼中的碱性物质产生中和反应,因而能够降低鱼的腥味儿。醋是生活起居中的必须品,醋的主要用途许多 ,煮鱼时加上少量醋,能提鲜,又将鱼儿鱼骨头煮得绵软爽口。
炖鱼要放醋的，醋可以提鲜，也可以开胃，在炖鱼时放入少许醋，还可以去除鱼的腥味，醋里面的醋酸与鱼里面的碱性物质发生反应，因此可以去除鱼的腥味，还能把小鱼的骨头煮的酥软，醋在日常生活中用处很多。
炖鱼需要放醋，可以除腥
不放八角、花椒、鸡精，八角是一种非常气味重的调料，烧鱼放八角除了会影响鱼肉的鲜味以外，还会对鱼肉的颜色带来影响，大多数加入八角后的鱼肉颜色都会发黑，看起来没有卖相，花椒也是厨房最常用的调味品，在做很多菜的时候我们都会习惯性往里加入一些花椒，但是在做鱼的时候，我们就不能加入花椒，因为花椒中富含的矿物质营养成分与鱼肉中的营养进行混合之后，就会导致鱼肉中营养丢失，味道也会因此变得很怪，最后不放鸡精，因为鸡精属于谷氨酸钠，与鱼肉进行混合以后，不仅起不到任何的提鲜效果，反而会导致鱼肉的味道变得很腥，有很重的异味
1大蒜
农村有句厨房老话“鱼不蒜、羊不料、牛不韭”，说的就是我们在家做炒菜的时候，炖鱼不能放大蒜哦。尤其是我们常吃的鲤鱼和草鱼，本身它的鱼肉就比较鲜，所以在家炖鱼的时候切记不能放大蒜这一味调料。
2不能放大料。不管是做家庭炖鱼还是做葱油鱼，一定不要放花椒和八角这两种大料。花椒和八角都属于大料，这两种调味料都能掩盖鱼肉的鲜味。不仅会使炖出来的鱼肉串味，还会导致鱼肉里面的蛋白质变柴哦
不放花椒和八角，说起吃鱼，我们大部分人都喜欢吃鱼，而且市场上有许许多多种鱼，我们平常去菜市场上买的最多的就是鲤鱼、草鱼这类的，不仅肉非常的多，价格还不贵，是很多人的首选之一，做鱼的方法也是很多种，红烧的、清蒸的，炖的，不管炖什么鱼，切记不要放这2种调料，不然鱼腥味超重。那就是花椒和八角。
烧鱼的时候不用放桂皮香叶八角肉蔻，草果之类的调料会影响鱼的鲜味