准备食材：带鱼200克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙、小葱1根、蛋黄1个、面包糠30克。
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带鱼洗净切段。
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姜切片。
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小葱切葱花。
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碗中放入带鱼、料酒、生抽、姜、盐，拌匀腌制2小时。
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然后碗中放入腌制好的带鱼，倒入蛋黄拌匀，再倒入面包糠让带鱼均匀的裹上面包糠。
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起锅倒油，油热放入带鱼炸至外酥里嫩捞出装盘。
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最后撒上葱花即可。
1. 家常做法很简单。
2. 因为炸带鱼的材料和步骤都很简单，只需要将带鱼切成块状，用盐、胡椒粉和淀粉腌制一下，然后放入油锅中炸至金黄色即可。
3. 如果想要更加美味，可以在腌制的时候加入一些姜蒜和料酒，或者在炸之后用葱姜蒜爆炒一下，再加入一些酱油和糖调味，这样炸带鱼的口感和味道都会更好。
带鱼段 800克，大葱 1段，姜 1块，盐 3克，料酒 少许，玉米淀粉 适量，油 适量，孜然粉 适量，辣椒粉 适量
做法步骤：
1.带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
2.葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
3.准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
4.小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
5.将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
6.所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
食材
带鱼200克、面粉少许、绍酒适量、辣椒油5克、色拉油5克、胡椒粉3克、盐3克、花椒盐适量、味精少许。
步骤
1.先将洗净的带鱼身上划上十字花刀，在把鱼身对半切开，装入碗中。
2.碗中倒入盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀腌制备用。
3.在鱼身上裹上面粉，装入盘中。
4.锅中烧油，待油温烧至七层热后下带鱼炸，炸至两面金黄，然后捞出控油。
5.碗中装上花椒盐、辣椒油，用带鱼蘸料即可。
原料：带鱼 (适量)、葱，姜，盐，五香粉 适量、白糖，料酒，味素，生抽 适量、面粉 少许、食用油 适量
干炸带鱼最正宗的王刚做法：
1/带鱼放入盆中加凉水解冻。
2/带鱼洗净去头，去内脏剪成10cm左右的段。
3/葱切段，姜切丝备用。
4/带鱼放入盆中，放入料酒拌匀，放入葱，姜，五香粉，白糖，盐，味素，生抽腌制30分钟。
5/放入少许面粉拌匀。
6/锅中倒入食用油。
7/放入带鱼炸。
8/带鱼炸制金黄色，出锅装盘，干炸带鱼最正宗的王刚做法就完成了。
1、将带鱼洗干净，去掉头部和尾部，然后切成七八厘米的小段；
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2、将带鱼段放入碗中，加入料酒、生抽、盐、姜末、十三香，搅拌均匀后腌制半个小时；
3、带鱼腌制好以后撒一些干面粉在鱼身上；
4、锅中热油，油要多一点；
5、油温七成热的时候，用筷子夹入带鱼慢炸，火不要太大；
6、炸的时候时不时用筷子搅动一下，以免粘锅或者鱼块粘在一起；
7、等带鱼炸成金黄色就可以出锅了。