主料
带鱼500克
辅料
姜片少许，蒜末少许，葱段少许
调料
油适量，酱油少许，蚝油少许，糖少许，脆炸粉适量
腌料
料酒少许，胡椒粉少许，盐少许
制作方法
1.将带鱼洗净，改刀，划上花刀更易入味，放腌料拌匀腌製一会儿。
2.沾上薄薄一层脆炸粉。
3.然后热锅放适量的油，六成热时放入带鱼煎制稍微金黄。
4.定型后翻另一面。
5.带鱼煎制两面金黄后，放入姜片，蒜头，葱白，干辣椒。
6.再调酱油，蚝油，糖，加适量的水大火炖五分钟左右。
7..五分钟后收汁差不多了，放入葱段一分钟即可关火。
1
带鱼洗净切段，用料酒，生抽，盐，五香粉腌制半小时
2
把腌制好的带鱼，两面粘上面粉
3
粘满面粉的带鱼下锅煎
4
反面继续煎，煎到两面金黄，盛出备用，另外准备一个碗，里面放适量葱姜蒜末，生抽，酱油，料酒，盐，少许水拌匀，起锅，倒入碗里混合液，把煎好的带鱼放进去，大火烧开，转小火，直到汤汁变粘稠，就可以了
食材明细
带鱼500克、清水小半碗、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、料酒1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、花生油适量、鸡精适量、老抽1汤匙、白糖适量、淀粉适量
炖带鱼的做法步骤
1、姜、蒜切末，葱切葱花备用
2、带鱼去掉内脏，冼净后切段，用适量的姜末和盐抓匀腌制半小时
?3、调酱汁：空碗中放入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、半碗水调成酱汁备用
?4、把带鱼的腌料去掉，放进淀粉里，让其双面都沾上淀粉，依次做好所有的带鱼
?5、平底锅倒入适量的油烧至六七成热时放入带鱼，小火煎至表面金黄色，翻另一面小火煎至表面金黄色捞出，把鱼盛出放在盘子备用
?6、锅中倒入适量油，烧热后放入蒜、姜爆香，倒入刚才调好的酱汁，大火烧开，放入带鱼，大火烧开转小火炖煮3-5分钟，炖煮至鱼熟汤汁浓稠时撒上葱花即可盛盘食用
1、食材：带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、花椒、盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料。
2、鸡蛋磕入盘子里，快速搅拌。带鱼解冻后拾掇干净，用厨房纸吸干多余的水分。这个目的是为了让带鱼更好的挂糊。准备姜蒜。
3、热锅凉油，下花椒、大料爆香，加入姜片儿和蒜，炒出香味儿。
4、油温到6~7成熟，带鱼裹上蛋液下锅炸至两面焦黄。我用蛋液代替了淀粉，因为淀粉容易发糊，蛋白质会收缩，蛋液正好起到保护的作用，牢牢锁住营养。
5、带鱼炸好控干油，锅里的油要倒出来一些，留一点儿就够用。接着放花椒、大料、姜蒜爆香。加入带鱼，倒适量的米醋或是米酒，适量的生抽，料酒。最后放白糖、盐和少许清水盖锅盖儿炖熟。
6、带鱼炖好装盘。
做法步骤：
1. 买回来的带鱼段清洗干净。
2. 起锅烧油，下入八角炒香。
3. 下入葱姜蒜爆香。
4. 放入带鱼段。
5. 晃动炒锅，以免粘锅。
6. 加入适量料酒。
7. 加入适量生抽，老抽。
8. 加入盐，胡椒粉，鸡精，白糖。
9. 加水没过带鱼。
10. 小火炖20分钟。
11. 大火收汁，挑出料渣。
12. 出锅了。
辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。
步骤：
1、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；2、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，