选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉（煮熟）100克。
调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。
制作方法
做法一
1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
做法二
1．选体大且薄的干鱿鱼，去头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成7厘米长，0．3厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。
2．烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。
特点：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气去腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。
关键：1．选择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。
2．必须掌握好火候。既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特别是四川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。
具体做法如下：
1、材料：干鱿鱼100克，咸芥菜200克，笋丝、尖椒、五花肉丝、葱丝、香菜段、花生油、盐、胡椒粉、花椒油各适量。
2、将干鱿鱼泡发洗净，入锅蒸熟，切丝。
3、尖椒切丝，咸菜切丝泡去咸味。
4、锅内注油烧热，下入五花肉煸炒，放入鱿鱼丝、笋丝、尖椒丝、咸芥菜丝、葱丝、香菜段，加入调料炒匀即可。
用料
鱿鱼1条，香芹，辣椒，酱油各适量，盐1小勺，香油2勺，料酒适量
做法
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1/12 将鱿鱼洗净，去皮，去骨，
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2/12 鱿鱼切丝，
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3/12 香芹切段备用。
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4/12 姜蒜葱末备好。
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6/12 锅放油加热，爆香姜末，
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7/12 锅里加酱油爆香芹菜，
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8/12 下辣椒丝炒至，再下鱿鱼丝煸炒，
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9/12 炒散卷曲后，烹入料酒炒均香芹，
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10/12 加少量盐和香油，翻炒入味出锅。
鱿鱼切丝，洋葱切条，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段。鱿鱼丝焯水10秒捞出，加淀粉拌匀。
油温烧至6成热，放鱿鱼丝炸至金黄，捞出。
锅中留底油，加入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再加洋葱和鱿鱼丝炒匀，调入盐、鸡精炒匀即可。
1.干鱿鱼丝取适量。
2.冲洗几遍后用冷水浸泡20-30分钟。 3. 泡好的鱿鱼丝应该非常柔软，冲洗干净沥水备用，锅中倒适量油烧热，下姜蒜，花椒粒和干辣椒段小火翻炒出香味，倒入沥干水的鱿鱼丝，转大火翻炒，炒至鱿鱼丝变卷曲后撒葱花，孜然粉，花椒粉和鸡精翻炒均匀即可关火，盛出装盘，香辣入味下饭的鱿鱼丝就做好了。
鱿鱼丝洗干净泡水半小时，放入锅中加入辣椒，酱油，食盐，爆炒