1.将鸡爪子洗干净，并切成两半（强迫症的可以把指甲剪掉）
2.将切好的鸡爪冷水下锅，放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白
3.待鸡爪变色后可看到锅面有血沫，此时可用勺子掳走
4.将鸡爪滤出，放至冷水中浸泡一下，可增加爪子的紧致感??
步骤 2煮爪子的时候可以把作料切好
大蒜半个全切大块
姜半个全切片
干辣椒可剪短（这种辣椒比较辣，放得比较少，也懒没切）
大葱一根斜切成段
火锅底料50g（正常火锅底料1/5，我家剩这么多，就全放进去了），可切成小块（我懒，没切??）
此时也可备上冰糖5颗、生抽5g、八角2颗、桂皮2片、老抽5g1.锅烧热，放入适量底油，依次加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香（此时注意油温，不要把干辣椒花椒炒糊）
2.待锅中作料炒化炒香加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒
3.此处多炒一下，这时可加一点点水会增香作料炒好后放入漂亮的鸡爪爪翻炒，上色，多炒一会，把所有爪子都裹上颜色
步骤 5待鸡爪都裹上颜色后，加水没过鸡爪，盖上锅盖开始焖煮
步骤 6在焖煮的时候可以把喜欢的菜准备一下
洋葱洗干净，切块
魔芋洗干净，切片（我这个反面教材，切太小煮进去都好小了??）土豆、藕削皮，清洗干净，切厚片
加水没过土豆藕片，以防土豆中淀粉过多1.另起一锅，锅烧热，放底油
2.放入适量花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香
3.加入藕片、土豆翻炒均匀
4.加入洋葱、魔芋继续翻炒
5.加入少量盐调味
6.翻炒翻炒翻炒！不要炒软，炒个味道就行
7.准备一个大不锈钢盆，将炒好的素菜放入盆中铺平1.此时看看锅里，漂亮的鸡爪是否煮软，并用筷子尝尝味道，正常情况下不用加盐不用加盐不用加盐！
2.把漂亮的鸡爪倒入铺有素菜的盆中（此时锅中必须还有水）
3.一把葱苗切段，撒到鸡爪上、撒上芝麻，再端到电磁炉上，开火开吃
食材：鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。
3、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。即可
用料:
鸡爪，鸭掌，鸭翅膀 900g
土豆 2-3个
干锅料 半包
八角 2-3个
大蒜 8/10瓣
大葱 1根
洋葱 半个
香菜 2根
生姜 一小块
花椒 适量
冰糖 3-4颗
料酒 2勺
生抽 适量
干辣椒 大半碗
卤料 一包
芝麻 适量
干锅鸡爪（鸭爪、鸭翅）的四川做法:
步骤 1 鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗干净，锅里放适量的水放卤料，加入料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和适量老抽，把肉类放进去开始卤制，喜欢Q弹有嚼劲的就卤制40分钟左右就可以了，喜欢软糯口感的，则卤上1个小时
步骤 2 在卤制肉类的同时，开始准备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去表面的淀粉，稍微多沥一下水，
步骤 3 准备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都准备好
步骤 4 锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了
步骤 5 卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹
步骤 6 用刚才炸完土豆的油开始炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味，
步骤 7 然后放入半包干锅底料再翻炒几次，加入一碗清水稍微煮一下
步骤 8 稍微煮1-2分钟，让香料的味道充分释放
步骤 9 放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，
步骤 10 放入炸好的土豆混合
步骤 11 根据咸淡适量加入生抽或者食盐，我买的干锅料比较咸了，所以没有再加，可以先尝一下再看需不需要加，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以开吃了
材料
鸡爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法
1、鸡爪收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
7、鸡爪放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
10、加入水，小火熬5分钟；
11、加入鸡爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了。
鸡爪洗净切半，放入冷水锅中，放上葱段和姜片，大火煮熟至鸡爪，捞出洗净沥干。起锅烧油七成热，倒入鸡爪炸至鸡爪金黄捞出沥油，放入冷水中浸泡2小时左右。锅中烧油，放入土豆条炸至变软捞出备用。锅中另起油，倒入葱姜片、干辣椒炒香倒入清水，加入老抽，水开放鸡爪翻炒盖锅盖中火煮10分钟，倒入土豆、青椒和洋葱...