菠菜拌蛋皮的制作步骤如下：
准备食材：菠菜、鸡蛋、食用油、食盐、醋、白糖、蒜、小米辣、生抽、蚝油、香油。
菠菜去掉根部后洗净，鸡蛋放入碗中打散，蒜切成末。
锅中烧水，水开后放入洗净的菠菜，焯烫一下后捞出晾凉。
晾凉的菠菜依据个人喜好切段，切好后放入盘中。
锅中烧油，油热倒入适量蛋液，煎成蛋皮。
将做好的蛋皮切成条，放入菠菜盘中。
依据个人口味加入蒜末、食盐、生抽、蚝油、醋、白糖、小米辣、香油，搅拌均匀即可食用。
这样，一道美味的菠菜拌蛋皮就完成了。在制作过程中，需要注意的是，蛋皮在制作时不要太厚。
1/11 准备好所有的食材。
2/11 烤肠用微波炉高火１分钟。
3/11 鸡蛋加点盐打散如平底锅摊成蛋饼。
4/11 稍凉后切成丝备用。
5/11 锅中水烧开放入洗净的菠菜焯烫，水中加点盐。
6/11 把烫好的菠菜挤干水分加少许盐和糖拌均匀放置２分钟。
7/11 把蛋皮丝和烤肠丝放入菠菜碗中，然后加入蒸鱼豉油
8/11 加入香醋。
9/11 再加少许糖和鸡精。
10/11 淋入香油。
11/11 全部拌均匀即可装盘。
小贴士
菠菜焯烫可在水中加点盐，这样可使菠菜保持碧绿的色泽。
做法：1· 调酱汁，所有调料放一起搅拌均匀
2· 平底锅做蛋皮，可以不用放油
3· 蛋皮切成小条备用
4· 锅中放水煮开，放入菠菜，煮一分钟，捞起
5· 菠菜切成两段，装盘
6· 盖上蛋皮，淋上酱汁
7· 吃前搅拌均匀