食材用料：
鱼2或3条
蒜3或4个
葱一把
青椒1个
盐、料酒、生抽、五香粉适量
步骤：
第一步：1，将鱼洗净,2，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅
第二步：将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会
第三步：将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻（注意火候应调小，太大的或会将鱼面烧焦）
第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。
第五步：倒入生抽，再用锅铲翻鱼面，防止烧焦
第六步：倒入凉白开（注意是冷水，不可用热水），末过鱼身即可
第七步：开始加入五香粉，豆豉等调味料后大火煮片刻
第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，约30秒即可关火
第九步：关火后可小尝看咸度，（一般生抽倒入后是不需加盐的）
干锅红烧鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是做法步骤：
所需材料：
草鱼 1条、豆瓣酱 适量、生姜 适量、蒜 适量、葱 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、水淀粉 适量、食用油 适量。
步骤：
1.将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块备用。
2.将豆瓣酱、生姜、蒜、葱、干辣椒、花椒等调料备好。
3.在锅中加入适量的油，放入草鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4.在锅中留少量底油，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
5.加入干辣椒和花椒继续翻炒，出香味后加入料酒和生抽调味。
6.加入适量的水，放入煎好的草鱼块，烧开后转小火炖煮10分钟左右。
7.加入老抽、盐、糖和鸡精调味，再加入适量的水淀粉勾芡即可。
8.最后撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1.在煎草鱼时不要过久，以免鱼肉变硬。
2.在炖煮草鱼时火候要适中，以免鱼肉散开。