首先，将排骨斩成小块，加入姜片、料酒和盐适量，腌制10分钟。
把腌制好的排骨煮熟，捞起沥干备用。
炒锅中放入适量油，加入葱姜末、干辣椒煸炒，加入糖和醋煮至糖溶化且颜色略微变深，放入煮好的排骨翻炒均匀，加入少许盐、味精和水再次翻炒，待汁收干即可。糖醋排骨成品色泽红亮，甜中带酸，口感嫩香，非常可口美味。
食材清单
小排 500克 、 糖 3汤勺 、 料酒 2汤匙 、 生抽 1.5汤匙 、 老抽 半汤匙 、 香醋 4汤匙 、 姜片 若干 、 蒜瓣 若干
烹饪步骤
1、冷水入锅，小火焯水煮半熟去沫
2、捞出备用
3、葱姜炝锅，煸炒排骨，加料酒
4、下糖醋汁，注意—酱油:糖:醋比例为2:3:4,料酒和水无所谓
5、大火烧开，小火收汁，30分钟出锅即可
1、将洗干净的排骨放入锅中焯水，放入姜片葱段，大火烧开煮两分钟左右。
2、捞出来放入温水中，捡出葱姜，洗干净之后沥干水分备用。
3、锅中烧宽油，油温无六成热下排骨，在锅中炸三十秒钟左右，炸至排骨表面微微发黄以后，捞出控油备用。
4、锅中放入一点点油，加入一勺清水，放入准备好的冰糖，开中火将冰糖熬至融化，熬至糖微微变黄，转小火熬成枣红色。
5、糖色冒泡时放入炸好的排骨，进行翻炒，让排骨均匀的裹上糖色，倒入准备好的姜片、小葱、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香味，
6、放入半勺料酒去腥，半勺生抽酱油提味，少许香醋增香，加入适量的水，淹没排骨，放入一根小葱，一点点老抽上色。
7、大火烧开转小火炖半个小时，时间到了之后捡出葱、姜、大料，放入一点点盐，开大火将汤汁收干，最后放入半勺香醋翻拌均匀，出锅装盘撒上葱花即可。