红烧茄子材料：茄子，青椒，葱 ，蒜，食用油，酱油，食盐。
步骤一：茄子切条（1cm左右）青椒切条放入水中备用。
步骤二：大蒜用刀拍成末，分成两份。
步骤三：起锅烧油，热后放适量的食用油，然后放蒜末，葱炒香
步骤四：闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，翻炒至茄子变软加入少许酱油。
步骤五：放青椒和适量的盐调味，大火翻炒均匀，加入少许的热水进行翻炒。
步骤六：水分快没时放入另一份蒜末，吃香菜的话放一点香菜。关火后闷五至十分钟出锅即可
用料：茄子两个，猪肉末100克
配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。
用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起锅。