行，韭菜是开春的时候必备的蔬菜，也是开春第一鲜，韭菜有着久财的意味，因此做韭菜炒鸡蛋也是家常并且非常美味的。而且在过年的时候吃更加有美好的祝愿，所以说过年吃韭菜炒鸡蛋是非常好的，其实现在人们已经越来越看淡这些了，最主要的是全家人团团圆圆在一起过一个团圆年
30年前，过春节能吃顿饺子就不错了，记得小时候每年过春节，除夕那天晚上，父母忙里忙外的过油，当时家里用的是棉油，准备过年的东西，是让客人们走亲戚时吃的，家里人不舍得吃，当时是太穷啦，根本没有多少钱买东西，那时候，能吃个韭菜炒鸡蛋相当可以的
食材明细
韭菜、鸡蛋、油、盐、鸡精。
做法步骤：
1、食材准备。
2、韭菜洗净，切段。
3、鸡蛋磕入碗中，加入盐打匀。
4、锅热油，放入蛋液。
5、炒至结块，剁成小块，待用。
6、另起油锅，油热后，放入韭菜煸炒，放盐。
7、快速煸炒后，放入炒好鸡蛋，翻炒均匀，炒至一会儿。
8、最后撒入鸡精，翻匀出锅上桌。
食材清单:韭菜一把，鸡蛋3个，盐一勺，鸡精一勺，食用油适量。
做法:
1、这道菜的配料非常简单，囗味清爽。用韭菜和韭菜苔都可以。韭菜/韭菜苔洗干净切段备用。
2、热锅热油，鸡蛋炒熟，乘出来备用。
3、再放少许油，炒熟韭菜苔。
4、把鸡蛋重新倒入锅内。加盐和鸡精。
5、油汪汪的一盘韭菜苔炒鸡蛋就完成了。
1，准备食材，韭菜和鸡蛋，韭黄洗净，切段。
2，鸡蛋加入适量的盐，少量醋，打散备用。
3，热锅凉油， 将鸡蛋液倒入锅内，成型后用铲子铲成小块，盛出待用。
4，锅内放入少许油油，待油热，放入韭黄翻炒。
韭黄微软加盐、鸡精调味，翻炒均匀。
5，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。
韭菜洗净切段，鸡蛋液里放少许盐打散倒入热油锅里炒，边炒边把凝固的鸡蛋捣碎，然后放入韭菜辣椒丝炒，加入适量的盐味精炒3分钟即可出锅。韭菜不要炒太熟了，太熟口感不好。