鲫鱼洗净备用，起锅烧油，热油倒出放冷油，然后放生姜片，鲫鱼煎至两面金黄，放入刚煮开的热水，然后熬煮一个小时即可
第一步：放猪油
猪油是动物的脂肪油，含有大量脂肪，在沸腾的状态下脂肪组织被粉碎成许多细小的颗粒悬浮在水中，这个时候脂肪中卵磷脂、明胶分子和部分具有乳化性质的蛋白质就会将微小的细粒分散在水里，这样就会变成一种水包住油的乳化液，汤汁也就变成浓白色了。所以猪油可以使鱼汤更浓更白，而且还能增加鱼汤醇厚的口感。
第二步：先煎后煮
先煎后煮就是先要把鱼煎一遍，让鱼肉中的脂肪充分释放出来，油的最高温度可以达到300℃，可以快速激发鱼肉的油脂和香味，所以煮出来的鱼汤又鲜又白，而且没有腥味。
第三步：武火煮、文火炖
有的人煮鱼汤，不管煮多久，感觉就是煮不白，这就是火候没有掌握好的原因，不管煮什么鱼汤，一定要记住武火煮、文火炖。
鱼汤味道鲜美，营养丰富，煮鱼汤要想又浓又白，首先要热锅热油把鱼肉煎至两面金黄，再加入适量的水，同时要注意加水要一次加够，不能中途再加，第三，大火烧开之后再改文火慢熬，同时在出锅前滴入几滴鲜奶，这样能提鲜，使汤更浓白。
做法如下：先把鱼用油煎一下，然后再添汤慢炖，放盐放鸡精，千万不要放酱油，否则汤就是红色的，大约炖十分钟左右汤就会呈现出奶白色，这时再放点香菜段就可以出锅了，这样炖的鱼汤特别的鲜香可口。
放入料酒、姜片和盐抓拌均匀腌制十分钟，放入一点裙带菜，用开水泡开，泡出一大盆，四成油温放入鱼头，把鱼头里外煎一下，把姜蒜片爆香，插入适量开水，放入鱼头，再放入胡椒和盐，再把豆腐放进去，盖上锅盖，小火炖20 分钟，鱼汤白入牛奶，放入裙带菜，再放入香菜。