工具/原料
鸡腿菇 (一个)
猪肉 (400克)
盐 适量
酱油 适量
生粉 适量
花生油 适量
蚝油 适量
老抽 适量
方法/步骤
1：准备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。
2：猪肉最好选取雪花猪肉，此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口，是做肉馅的最佳选择。
3：把猪肉洗干净，充分沥干水分，切成小后块放入绞肉机打成肉馅，不要打太久，有点小颗粒最好，比较有嚼劲，口感比较好，打好后倒在一比较大容器中。
4：把鸡腿菇洗干净沥干水分，先切成薄片，再切成条，最后切成碎粒，切得越碎越好。
5：把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中，放适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀，往同一个方向搅拌15分钟左右，直至肉馅呈胶状。
6：拿起一小块混合好的肉馅，重量在5克左右，先搓成圆形，再在双手之间来回摔打几次，使肉丸更加结实。
7：起锅热花生油，待油八成热时，煤气炉转小火，小心放入肉丸，炸至金黄色即可，炸的时候要经常帮肉丸翻身，使其均匀受热，色泽更加均匀。
8：把锅内多余的油倒出，加入适量温水，差不多没过肉丸即可，中火煮开后转小火煮30分钟。
9：将适量酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟，不要把汤汁烧干，剩下小半碗时关火出锅，一道红烧狮子头就做好了，香味浓郁、色泽诱人。
1、肉馅500g，生粉20g，鸡蛋2个，盐10g，鸡精5g，胡椒粉3g，老抽5g，十三香3g，蚝油15g，料酒10g。
2、首先开始调汁肉馅，最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十三香，鸡精，料酒打馅拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
3、加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌。再加入生粉，继续摔打。
4、盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子。油温六成热开始下。丸子下锅成型，翻动让它受热均匀。调制小火炸制5分钟左右就熟了。
5、开始红烧，锅中留底油，开始下葱姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒。炸香加足量的水，开始调味，放入料酒，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精。
6、把丸子下入锅中，调小火焖15分钟，之后关火出锅。
7、开始装盘，把多余的八角，辣椒，葱姜捞出来，勾一点薄芡，把芡汁浇到狮子头上面。
8、最后撒些葱花点缀一下，这道红烧狮子头就完成。
原料：
猪肥瘦肉600克，马蹄50克，鸡蛋1个，小白菜10根。
调料：
盐5克，劲霸鸡粉10克，料酒10克，姜米8克，水淀粉30克，糟辣椒30克，高汤500克，白糖8克，葱节10克，蒜片10克，葱花8克，色拉油1千克。
1、将肥瘦肉切成米粒，马蹄拍碎，加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉、鸡蛋调匀，顺同一方向打上劲，做成5个狮子头。
2、锅置火上，放色拉油烧到七成热放入狮子头，小火炸2分钟左右至金黄色捞出，放入沙锅内。
3、锅内留底油，烧到六成热时，放糟辣椒、姜末小火炒出香味，放高汤大火煮2分钟去渣，用盐、白糖、鸡粉调味，倒入盛有狮子头的砂锅内，放上葱节、蒜片，用小火火靠30分钟，然后将狮子头取出，放入盘中间，旁边围上焯水30秒的小白菜，将原汤勾水淀粉，小火收汁，淋在狮子头上即可。
材料
猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
材料
"猪绞肉 一盒","红萝卜碎末 些许","葱末 些许","胡椒 些许","盐 些许","薄盐酱油 240g","食用水 300g","糖 二小匙",
做法
step1
1:1. 将猪绞肉再次切碎，增加黏性。2. 红萝卜切碎末、葱切末。3. 将绞肉、红萝卜末、葱末拌匀。4. 拌匀后，加入胡椒、盐，再次拌匀。
step2
2:先拿一小球绞肉，放在手掌间甩打成圆，绞肉大小一致。
step3
3:1. 在铁锅中调制酱油水，水：薄盐酱油=1:0.8，加入二小匙糖提味。2. 将绞肉排列好，放入铁锅内。3. 放入电锅内，外锅1.5杯水，先蒸第一次，跳起后别急着开锅，5-10分钟后再加入1.5杯水，蒸第二次。
step4
4:等第二次蒸好起锅即完成
【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
【做法】
1、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用
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2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；
3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌！）
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5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。
6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。
7、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟。
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8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。
9、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！狮子头完成
1.肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。
2.锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。
3.将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。
4.水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。
5.滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。
6.肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。
7.将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。
8.兑好的汁用锅煮滚。
9.倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。
食材用料
手工剁制肉糜300克，蒲菜400克，大海米4片，苦苣嫩叶少许，色拉油适量，盐适量，胡椒粉2克，大葱1段，姜1块
做法步骤：
1/12
姜切成细末，加入手工剁制的肉糜，同时加入胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。
2/12
分三次加入30克左右的清水，每次都顺时针搅拌上劲备用。
3/12
蒲菜小心剥去老皮。
4/12
切成6cm左右的段。
5/12
开洋（海米）切未。
6/12
冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。
7/12
另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。
8/12
取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。
9/12
将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。
10/12
取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加入汤盘，撒上开洋未。
11/12
蒸锅大火烧开，将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。
12/12
取出用少许苦苣嫩叶装点上桌