1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
清理
1、用细毛刷把螃蟹刷洗干净，主要是刷它的腿之间的缝隙和前面的毛，容易藏污垢。
2、提前准备一锅热水，把热水倒入锅内，放几片姜 ，去寒。
3、上锅开大火蒸大闸蟹15分钟，肚皮朝上放，可防止里面的蟹膏蟹黄流出来。
4、自制蟹醋，姜切末放入碟内，倒入生抽5g,香醋15g,糖3g，搅拌均匀。
5、15分钟之后，关火，静置3分钟，打开盖子，把绳子减掉，取出螃蟹。
食蟹步骤
1、用剪刀把剪下两只大鳌和八只蟹脚，拿出一个蟹腿，把它蟹腿的前后两个关节剪掉，只留中间段。用镊子把蟹腿上的肉顶出，沾一点蟹醋，用嘴轻吸就能吃到蟹腿肉。
2、把大鳌放在小方桌上用圆腰锤敲碎，用刮片剔出大鳌里的肉，就可品尝。
3、把蟹身放在小方桌上用圆腰锤轻轻敲打，把蟹壳敲松，用长柄斧把蟹盖上的脐盖去掉，再打开蟹壳，在蟹黄中间隐藏着圆圆鼓鼓的东西，这是它的胃，用镊子把它挑出来。然后用小匙舀上一点蟹醋倒在蟹黄蟹膏上就可品尝了。
4、用剪刀去掉蟹嘴，刮片去掉蟹腮，用长柄叉去掉蟹心（在蟹腹中间黄膏最厚的地方，一个六角形白色物体），还有蟹脐中间一条黑色的线，这是蟹肠，用长柄叉把它挑出来。
5、用剪刀把蟹身剪成两半，用小匙把蟹醋淋在我们的蟹肉与蟹黄/蟹膏上，吃起来口感非常浓郁，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。
食材准备：
梭子蟹2个，蒜150克，洋葱半个， 葱1颗，姜1块，盐5克，鸡粉5克，白胡椒5克，淀粉适量，面包糠适量，干辣椒2个，料洒。
制作方法：
步骤1.
把螃蟹清洗干净，去掉外壳儿，切成小块儿。将蒜切成末。洋葱切成颗粒状，葱切段，姜切片。
步骤2.
把切好的蟹子加入姜，葱，料酒腌制去腥。
步骤3.
将腌制好的蟹子去掉调料，蘸上干淀粉。放在一边备用。
步骤4.
锅中倒油，油温六成热，下入粘好淀粉的螃蟹。炸至变色熟透，捞出控油。
步骤5.
锅中留少许底油放入准备好的蒜未，炒至金黄变色，散发出蒜香味。然后加入面包糠，辣椒，炒至面包糠酥脆，放入炸好的蟹子继续翻炒，同时加入盐，鸡精，白胡椒粉翻炒入味儿。出锅装盘。