用料
芥菜苔
盐
大蒜头
红辣椒
做法步骤
步骤 1
新鲜芥菜苔，洗干净，放阳台上凉干水份
步骤 2
摊开一点，有太阳有风时，早上凉的，晚上有点焉了就能做了（做这个菜最好是在晴天，一天菜就吹焉了）
步骤 3
芥菜苔切碎
步骤 4
锅开大火，烧热到冒烟，不放油，放入芥菜沫快速干炒
步骤 5
大火炒一二分钟，炒到菜有点烫手了就行。
步骤 6
马上趁热出锅，拿一个大点的碗装，压紧
步骤 7
再用一个小碗扣住，里面的菜压实。也可以用一个密封的容器装
步骤 8
用保鲜袋在外面套一下
步骤 9
红辣椒三个切碎，大蒜头一瓣切末。锅热，放猪油，油稍多一点好吃些，放盐、放红辣椒大蒜末爆香下，倒入冲鼻菜快速翻炒二分钟，出锅。
准备材料：冲鼻菜2颗，大蒜2根，盐适量，剁辣椒适量。
1，冲鼻菜用清水洗干净，然后挂太阳下晾晒一天。
2，晾晒好后扒去菜叶取出菜心。
3，把菜心切碎，把蒜切段。
4，起锅倒油烧热，放蒜头炒香，然后放菜心、蒜叶、剁辣椒、盐，大火快炒，炒至热气腾腾后盛出，倒入盆中压实。
5，用两片叶子蒙住压实，放置一旁冷却，冷却后取出叶子扣入盘中即可食用了。
芥菜芯洗净，晾干，冲鼻菜够不够呛，跟菜芯的品质有极大的关系，菜芯可是冲不冲鼻的关键。
2. 将晾干的菜芯切碎。
3.锅中不放油，快速翻炒菜芯，菜芯在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。
4. 炒好的菜快速盛入晚中，倒扣，放置一个晚上。
5. 第二天，准备拌菜了。
6. 碗里放上姜蒜，辣椒，盐，鸡精最后烧热油浇再上面，拌匀即可。
7. 开饭了。
大菜心洗净，在太阳下晾晒一天，晒成奄奄的。
步骤 2
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大菜心切碎备用。
步骤 3
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起锅不放油，锅烧热后下锅炒至三成熟盛出，装盘里。
步骤 4
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用手压实，用大菜叶捂住，在用扣碗扣住，静置2小时以上。
步骤 5
吃法1凉拌：碗里准备辣椒末、蒜末、姜末、辣椒粉、盐、鸡粉、生抽、浇烧热的花生油搅拌均匀。把调好的味汁倒入冲鼻菜搅拌均匀即可食用。
步骤 6
炒法2：与肉、蒜末、辣椒干去炒，很下饭、很香。
冲鼻菜是用本地的芥菜芯晾干、切断，沸水漉,捂一晚而成的。吃时在碗里放上姜蒜、辣椒、粉盐味，稍微过一下锅炒就可以。非常好吃下饭。