1.猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用
2.葱头、姜、蒜洗净备用
3.八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用
4.锅里放油，下入葱姜蒜爆香
5.再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味
6.炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中
7.抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化
8.倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
9.加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
10.加入炒香的调料翻炒
11.加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右
12.70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可
13.捞出装盘。
主料：猪蹄600g辅料：油适量、盐适量、姜适量、酒适量
步骤一：准备一只猪蹄，剁成块状。如下图所示。
步骤二：然后用自来水泡1-2个小时，将血水泡出。如下图所示。
步骤三：然后用热水焯一下，加入姜和酒去腥。如下图所示。
步骤四：然后捞起洗净沥干备用。如下图所示。
步骤五：热锅冷油，将洗净沥干的猪蹄倒入锅中煸炒。如下图所示。
步骤六：大火烧开，小火慢炖。如下图所示。
步骤七：成品。如下图所示。