螺旋鸡蛋灌饼的做法
1、先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
2、将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。在面团上涂抹一层油酥。
3、如同包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
4、在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择煎饼档。烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起。用筷子将表皮戳破，取一枚鸡蛋在碗中打散。将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅。
用料
鸡蛋 6个
生菜 适量
黑麦全麦粉 500克
香肠 1根
豆干 适量
油 适量克
面粉 两小勺
黑麦面鸡蛋灌饼的做法步骤
步骤 1
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面粉放在盆中一半倒热水，筷子搅拌； 一半倒凉水，筷子搅拌； 然后将所有面粉絮混合，揉光滑！ 装入袋中，最好能够静置2-3小时。
步骤 2
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生菜用盐水浸泡，洗干净，控水！
步骤 3
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准备好鸡蛋，另准备一个一次性纸杯！
步骤 4
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豆干，香肠切条。
步骤 5
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准备好的面粉，浇上热油，搅拌均匀，做成油酥备用。
步骤 6
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将醒好的面团，分割成合适的大小，揉圆； 捏成小饼，中间加入油酥，包起来； 擀成薄饼。
步骤 7
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饼皮放入不粘锅中，不用加油。 观察饼皮出现大鼓包后，筷子戳洞； 将装在纸杯中的蛋液倒入洞中。
步骤 8
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饼皮翻面，两分钟左右出锅。
步骤 9
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同时，将香肠煎一下至出油。 这样口感更好，也可以减少油脂。
步骤 10
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食用时，卷上生菜、豆干、香肠和自己喜欢的甜面酱，蒜蓉辣酱即可