用料
豆瓣酱 半 勺
鸡蛋 1 个
红薯淀粉 50~100 克
料酒 1 勺
秀珍菇 200 克
姜 2 片
盐 少许 克
土猪肉 250克 克
蚝油 2 勺
老干妈 2 勺
川味?水滑肉的做法步骤
步骤 1
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秀珍菇200克，土猪肉瘦肉250克
步骤 2
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猪肉切大块薄片
步骤 3
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土猪肉切片，加1勺盐，一只鸡蛋，半匙郫县豆瓣酱，少许胡椒粉，少许姜茸
步骤 4
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土猪肉拌好味道放十五分钟左右入味
步骤 5
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把干红薯淀粉用冷开水发湿备用，这样煮出来的水滑肉不会有生粉头
步骤 6
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待猪肉入味，倒进水淀粉一起搅拌，如果太稀的话就加少许干淀粉搅拌均匀，但不宜太干，放几分钟就可自行收水，收水后的淀粉肉不会那么稀
步骤 7
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锅里烧油放姜片姜片起锅，放多这水煮开，待水开后转中火，用筷子或手把淀粉肉轻轻放进锅里，不要马上动，待成型后用筷子或锅铲轻轻推动一下避免粘锅底，大概10+分钟煮到水滑肉全部是浮起。
步骤 8
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最后把秀珍菇倒进锅，再次煮开放适量盐和葱花即可起锅啦
步骤 9
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一道有肉吃，有汤喝的美味佳肴做成了
步骤 10
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大口吃肉大口喝汤，还有鲜美的秀珍菇拌着吃，正！
步骤 11
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这水滑肉反正我家小宝一口气可以吃三碗。
步骤 12
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水滑肉配自制香葱老干妈酱油味碟！我的挚爱
所需材料:瘦肉250克，生姜3小块，大葱1根，盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉、油适量。
做法:1.将瘦肉切成约2厘米的小块，加入适量料酒、生抽、老抽、糖糖搅拌均匀，腌制10分钟。
2.生姜切成片，大葱洗净切段备用。
3.在腌制好的肉块中加入适量的淀粉，再搅拌均匀。
4.热锅加油，倒入腌制好的肉块煸炒至微黄色。
5.加入切好的生姜片和大葱继续翻炒，加入适量的水煮沸。
6.加入适量盐调味，煮约5分钟，至肉块呈水滑质感即可。
【步骤一】：把猪瘦肉先切成片，然后切成手指头粗两寸左右的条，放碗中依次放入盐1克、豆瓣酱2克、5克料酒，再用筷子搅拌均匀先腌制10分钟，把肉腌制入味。
【步骤二】：把冬瓜去皮，给它切成大小适宜的块，一般2-3厘米左右的方块就可以，然后放入准备好的砂锅中备用。
【步骤三】：再把生姜大蒜还有大葱都分别切成末；青红辣椒切成圈；香葱切成葱末；分别装盘备用。
【步骤四】：猪肉腌制好后，放大约100克左右的红薯淀粉，倒入适量的热水。
食材：
梅花肉、食盐、胡椒粉、蚝油、芹菜等
具体做法
1.准备一块梅花肉，先切成大块，然后顺着纹路切成片，在肉片中加上食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、少量的清水搅拌均匀，打上1个鸡蛋搅拌均匀，再加上适量的红薯淀粉，搅拌成黏稠的状态即可，再把油麦菜洗干净切成段，蒜苗拍扁切成段，芹菜拍扁切成段，把葱姜蒜切成末。
2.在锅里烧开水，转到小火，把肉片一片一片放进去（千万不要全部倒进去，否则肉片都坨在一起），肉片的表面煮的定型，用勺子轻轻搅动一下，煮到肉片全部飘起来，这样就可以出锅了。
3.在锅里倒上油，把芹菜、蒜苗、油麦菜放进去翻炒一下，再加上点食盐调味，把食材炒到变软出锅，另起锅倒上油，加上点豆瓣酱炒出红油，再加上葱姜蒜炒出香味，加上点火锅底料、辣椒粉、花椒翻炒一下，再加上适量的清水、酱油搅拌均匀，煮开后，把肉片放进去煮一下，大约煮3分钟，加上点香油，这样就可以出锅了，放在芹菜、蒜苗碗中，再加上辣椒面，浇上热油激发出香味，最后撒上葱花即可食用。
1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
1.先把精肉切成肉丝
2.把肉丝洗干净，放入味精，适量老抽拌匀
3.放一个鸡蛋清进去拌匀然后裹上橙面，不好意思，图片我忘拍了，倒上橙面拌干即可，然后取一个西红柿切成块
4.在锅里放一点大豆油，把西红柿倒入煸一煸
5.煸好后加入六勺水，把土豆粉倒入
6.待水烧开后，把浆好的肉丝一条一条的下到锅里
7.下好后烧半分钟，然后把鸡蛋铺在汤里
8.然后倒入少许香醋和芝麻调和油，尝一下味道，咸鲜味带点酸就可以了，然后撒一把大蒜末
9.把大蒜末搅匀且烧开，最后再撒一把香菜即可，好了，香喷喷的水滑肉就做好了！
将猪肉切成细长条，加入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱等调味料拌匀，再加入红薯淀粉搅拌均匀后煮至水滚即可。
欠粉水滑肉的做法是将猪肉切成肉丝，用盐、味精、酱油等调味后腌制，然后加入大量欠粉和水调匀，再下锅煮熟后加入青菜调味。
此外，还有哈尔滨饭庄的醋香嫩滑肉，其做法是将里脊肉切片上浆，再加入胡萝卜、蘑菇、蒜末等配料翻炒，最后加入老陈醋
主料：瘦猪肉300克，
辅料：竹笋100克，木耳(干)50克，
调料：泡椒30克，酱油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱10克，白皮大蒜10克，盐3克，味精1克，豌豆淀粉25克，植物油20克
做法
1.青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
水滑肉要用梅花肉做，口感十分鲜嫩，不老也不柴。还有最重要的一步是码味，码味就是给肉片调味
原料
猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量
做法
1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。
2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。
3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。
4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可。
步骤 1
先把瘦猪肉切块，再将鸡蛋和瘦肉搅拌至嫩黄，再放入少许淀粉，再放少许面粉进行搅拌
ps粉不用放太多只要能裹住肉即可可啦。
步骤 2
丝瓜切成一条一条等入锅。
步骤 3
先将水烧开，再把拌好的肉一块一块下锅，（未免肉沾到一块）等到沸腾后再煮一会，就可以把丝瓜放进去了，再放葱和调料，我一般会放一些佐料的。出锅即可了，汤很美味噢