1. 排骨泡凉水10分钟,中途换水一次,可用手轻轻挤压几下,这样尽可能将排骨中的血水排净;
2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;如果能隔夜腌可放冰箱防止变质;
3. 将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,葱丝因为腌得时间过久,蒸出来也不好吃,可以不放;腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀两小勺淀粉,我用的红薯淀粉,用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以;淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样,将肉汁锁住,吃起来肉嫩;