单目秀

炒芦笋是需要焯水的。

 芦笋在焯水的时候可以加入少量的食用盐,加食用盐后的芦笋烹饪起来会更入味,芦笋焯水的目的是去除芦笋的草酸。

炒芦笋一定要焯一下水，应为芦笋不焯水，芦笋里有少数草酸，芦笋用水焯会出去一定数量草酸，还可以断生，这样做就可以爆炒芦笋了。

食材:茄子、芦笋，葱段，蒜末、姜末、盐、白糖、高汤、胡椒粉、香油、蚝油、鸡精，酱油，植物油各适量。

1、茄子洗净去皮切大块，上笼屉蒸好，晾凉；芦笋洗净去老皮。

2、锅入植物油烧热，放入葱姜蒜煸香，加入高汤、盐、胡椒粉、鸡精、白糖放入芦笋烧开，捞出切开，放入盘中。

用料 :黄花鱼 1条 大葱 1段 红椒 1段 小葱 2根 姜 6片 蒸鱼豉油 2勺 料酒 2勺 盐 1克 食用油 适量

做法

1.黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开。

2.从背部顺着鱼骨切开。

3.剖开后去掉内脏，清洗干净。

4.剔除掉另一边的骨头。

5.两边各切几刀，中间不要切段。

6.先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。

7.鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。

【冰激凌】

【所需食材】蛋黄3颗，40g白糖，15ml牛奶，200ml淡奶油

【制作步骤】

1.碗里打三颗鸡蛋，把蛋黄挑出来，蛋白留着炒菜，蛋黄中加20g白糖，15ml牛奶，搅拌均匀。

2.然后放到煤气灶上加热，一定要小火加热，一直搅拌，加热到蛋黄糊细腻浓稠，这时候蛋黄也煮熟了，细腻浓稠就可以了，把蛋黄糊晾凉。

3.准备200ml淡奶油，加20g白砂糖打发，打发到奶油体积变大纹路清晰，提起大电器有个小尖角就可以了。

4.取一半奶油加到蛋黄糊中，搅拌均匀，再加到剩余的奶油中搅拌，搅拌到细腻浓稠就可以了，就是这种状态，冰激凌就做好一大部分了。

糖醋排骨，可乐鸡翅，清蒸鲈鱼，白灼大虾，软炸虾仁，炸丸子，红烧狮子头，四喜丸子，盐焗鸡，卤猪手，卤鸡爪，糖醋鱼块，黄桃罐头，醪糟汤圆，水饺

一、清蒸河蟹，随着现在人们生活水平的提高，年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。

五、皮冻，东北人年夜饭的标配。

步骤 1

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这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。

步骤 2

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准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。

1.

把准备好的300克猪皮放入到锅中，再加入10克大葱，10克姜片，3克八角，100ml清水。

步骤/方式1

准备一块肥瘦相间的肉

配料:

葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量

烹饪步骤:

1.葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟

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2.洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的

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3.提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里

工具／材料：

粽叶、糯米、草绳 、花生、大枣、燕麦

步骤：

1、将粽叶和草绳放入锅中加水煮半个小时，然后捞出用凉水冲洗干净，去掉竹叶的涩味。

一桌12个人左右，大概要点十四个到十六个热菜，再点4个凉菜。如果一个桌子12个人左右，那么就需要点18个到20个菜左右。如果这一桌12个人都是成年男性，那么就要点20个菜。我这边12个女人，有女性也有儿童，那么卷16个菜就可以。便宜十几桌，12个人左右，要点16个到20个菜。

在商务礼仪中.点菜数=每桌人数乘以1.2或1.5 12人×1.2=14.4 12人×1.5=18 根据中国人的吉利数字。

1、家乡菜：酸辣土豆丝、爆椒鸡丁、红烧排骨、酸菜鱼、干煸四季豆