单目秀

1、准备食材：

豆角，猪里脊肉，红尖椒，绿尖椒，芽菜或者(榨菜)，整花椒，干辣椒，大葱，大蒜，鲜姜，食用油，食用盐，豆瓣酱，鸡精，白糖，香醋，酱油，芝麻油。

2、择菜与清洗：

豆角抽去筋洗净，红尖椒去籽洗净，绿尖椒去籽洗净，大葱去皮洗净，大蒜去皮洗净，鲜姜洗净。

3、刀工：

豆角切成段，猪里脊切成小丁，红尖椒切成粒，绿尖椒切成粒，榨菜(芽菜)切成丁，大葱切成葱花，大蒜切沫，鲜姜切成沫备用。

4、烹饪：

开火锅里倒入食用油，等油温升到五左右倒入豆角炸熟(虎皮状是)倒出控油，锅里留底油放入几粒花椒炸香捞出，再放入切好的肉丁煸炒变色葱姜蒜炝锅，依次放入干辣椒爆香豆瓣酱煸炒出红油然后放入切好的红绿尖椒粒，榨菜(芽菜)豆角，食用盐，鸡精，白糖，酱油调味，大火煸炒入味儿即可出锅装盘上桌。

擀面皮调汁的一般做法:

调料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g(可以根据自己的喜好进行适当调整)。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

食材：

白萝卜10斤，食盐适量，新鲜野红山椒适量，桂皮适量，酱油适量，山西老陈醋150ml，上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖适量

方法：

1：白萝卜，刷洗干净后晾干水份

2：用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状

3：然后改刀成一寸左右的斜方块

4：把萝卜皮放开水中很快的烫一下，这样不会太苦，和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头，或者上面压一盆水，让苦水出来，约四小时后捞出腌好的萝卜皮

清炖牛肉是一道简单而美味的菜肴，只需要加入三种调料：生姜、料酒和盐。

生姜的辣味和香味能够去除肉中的腥味，同时也能增添肉的鲜味。

料酒则可以帮助去除牛肉的异味，还能让肉更加鲜嫩。而盐则可以提升菜肴的味道，让肉更加入味。这三种调料的搭配能够让清炖牛肉的味道更加纯正，营养更加丰富，是一道健康美味的菜肴。

食材：

牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

酸辣土豆丝

主料：土豆300克

调料：食盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、姜2片、干辣椒3个、米醋1汤匙、植物油2汤匙

?

做法：

1. 土豆冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡

2. 锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段

3. 倒入土豆丝不停地翻炒

步骤 

1.将香菇洗净，攥干水分，然后撕成片。

2. 在香菇片中加入盐和五香粉，腌制半小时。 

3.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，然后再加入面粉和玉米淀粉，大约1：1的比例，如果喜欢吃辣的话，还可以加入一些辣椒粉。

4.当用筷子挑起来时能成一条线即可。

5. 将腌制好的香菇攥干水分，然后放入蛋泡糊中，使其均匀地裹上一层蛋泡糊。

6. 炒锅置于火上，油烧到五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用。

1、将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水（水要没过海参）泡发约24 小时左右，期间换水3-4 次直至海参体变软。

2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。

3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。4、盆、桶内盛满纯净水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，再发约3-5天，其间换水4-6次，即可食用。

主料：莴笋300g

辅料：银杏果30颗

调料：盐适量，白糖少许，味精少许，水淀粉少许，葱油少许

做法：

1. 莴笋去皮，切成菱形片，银杏果备好。

2. 锅中放水烧开，放入莴笋和银杏果，焯1分钟左右。

3. 捞出备用。

4. 炒锅放油烧热，放入莴笋和银杏果。

腊肠三根，大豆半斤，干红辣椒，大葱半根。

1，先把腊肠切钭片，大豆剥皮也掰开，干红辣椒切成段，大葱要葱白切成片。

2，准备调料，酱油，鸡精，盐，味精。

3，放锅倒入适量的食用油，(不要太多了合适就好)。

4，等油温起来时放入干红辣椒，蒜米，炝锅，然后放腊肠大豆，葱白，进去一起炒。

5，腊肠变色出油，大豆熟时，放一点盐，酱油合适就好，鸡精，味精。

准备材料

鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克

做法步骤：

1 各种材料准备好。

2 鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。

3 加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。

4 生抽 、糖 、醋 和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。

5 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。