单目秀

原料：新鲜黄鱼一条约400克。调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。

制作：1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。

用料:黄花鱼 1条，大葱 1段

素拼，凉拌腐竹，黄瓜蘸酱，葫芦鸡，油炸小黄鱼，蒜蓉油麦菜，麻辣香锅，西湖牛肉羹，红烧带把肘子，红烧排骨，油炸花生米，辣椒炒肉。

我家的年夜饭每年都有这些家常菜，清蒸鱼一整条，香辣虾，酱猪蹄，五香牛肉，酥鸡，丸子，炸带鱼，小酥肉，凉拌皮冻，蒜蓉油麦菜或者生菜选一个，每年基本都是这些菜，再有根据家里人的多少准备菜！

您好！很高兴为您解答。年夜饭有很多，比如有清蒸鲈鱼，寓意年年有余。油炸地瓜丸，寓意团团圆圆。

清蒸螃蟹，寓意感谢自己这一年辛苦的付出。

食材清单

主料：鲈鱼一条

辅料：五花肉适量，香菜适量，花椒适量，八角 2个，干香菇 3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺  

?做法步骤：

1. 准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2. 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

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现在冬天到了，正是吃羊肉的时候。冬季吃羊肉温补身体，这是老一辈人口口相传下来的。羊肉有多种吃法，有喜欢吃烧烤的，有做羊肉火锅的，还有吃羊杂汤的，现在介绍一下炖羊肉的一种简单吃法。炖羊肉应该首先去除腥味，可只放三样东西，简单好吃。一个是姜，一个大蒜头，可去腥味，最后一种是盐。可提鲜，入味。

鲜姜，大葱，咸盐，这样炖出来的羊肉原汁原味，味道天然

三放：姜片、甘草，料酒

不要盖盖子，开大火煮。煮羊肉汤，一定不要盖盖子，这样腥膻味才能及时挥发掉，味道才好。调料只用加3样就行了，就是生姜、甘草、料酒，能轻松去除膻味，还能保持羊肉原有的风味。

主料

羊肉1250克

辅料

盐18克

八角6个

香叶6片

桂皮4小片

花椒15克

葱1棵

姜1块

酱油2汤勺

当归4克

1.羊肋间肉，切麻将块大小的块状，或者3－5厘米的块状均可。凉水浸泡半小时，可以加料酒去膻味，期间换2－3次水，捞出控水。

1、打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾（保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀）。

2、搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘。

新年过后，开胃炒菜可让你的胃口迅速恢复。家常做法比较简单，选用新鲜的食材，加入适量的调料即可。例如，鸡丝炒蔬菜、鱼香茄子、青椒肉丝、豆角炒肉等都是不错的选择。

炒菜时要火力大半分钟，让食材热透，同时注意翻炒均匀，以免炒糊或炒生。烹饪时可以根据自己口味增减适量调料，比如生抽、酱油、料酒、盐、糖等。作为一道家常菜，开胃炒菜需要健康食材和适量调味，才可让你开胃、美味又健康。

为开启新的一年，我们可以做一道开胃炒菜来增添生活情趣。首先，准备好自己喜欢的蔬菜，比如青椒、洋葱、胡萝卜等，切成条状或块状备用。

根据目前的实际情况，牛肉和土豆能一起炖牛肉，和土豆在一起炖的过程中，味道会非常的鲜美，牛肉的香味和土豆的香味会互相的掺和，吃起来口感更好

所需材料：牛腩，土豆，大葱，生姜，大蒜，香葱，八角，桂皮，香叶，草果，甘草，花椒，干辣椒，冰糖，料酒，食用油，郫县豆瓣酱，生抽，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.首先把牛腩切成小方块，然后用清水漂洗干净，再控一控水。

2.锅中放入足量的凉水，然后把牛腩放入锅中，再加入一些姜片和葱段，淋上适量的料酒，开火将牛肉煮5分钟左右。

炖猪肉最忌讳放花椒，花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。

同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。

炖猪蹄的时候不能放到第一种材料就是花椒啦。花椒属于大料，本身含有特殊的刺激味道。放入花椒就掩盖了猪蹄本身的鲜味了，所以花椒这种调料的大家一定不要放了，料酒要想达到真正的去腥效果，一定要高温烹饪才可以，其他的大料也要少放一点才不会掩盖猪脚本身的鲜味。