1、锅烧红,把五花肉带皮的那一面放锅里来回烤,皮成焦黑色,等锅里出油后把肉放冷水里刮去肉皮上焦黑的东西(这样子肉会很香哦),也可以用火枪烤肉皮。
2、把五花肉放切成5厘米的正方形,锅中放冷水、姜片和料酒后放入红烧肉焯水,煮开后撇去浮沫出锅。放冷水里冲10分钟。(焯水时间不能太长,煮开后5分钟就好)
3、在肉皮上划一个十字,用棕树叶绑好。
4、炒糖色 —— 冷锅下油,加入冰糖,用小火不停地炒动,先炒成淡淡的黄色,慢熬会变成红色,不停搅动至冒黄色大泡,变成血红色,加入一碗开水,继续搅动,充分混合即可。倒出碗里备用。(熬糖色一定要注意安全)