食材:500g面粉、5g酵母、10g白糖、280g凉水、一勺小苏打。做法步骤:
第一步:500g面粉中加入10g白糖搅拌均匀,白糖能促进酵母发酵,酵母粉先用适量的温水化开,静置5分钟,把静置好的酵母水倒入面粉中,如果水不够就再加水,太稀了就再加面,直到用筷子搅拌成没有干粉的面絮状,下手揉成光滑的面团,揉好的面团盖上保鲜膜醒发至原先的2倍大。
?
第二步:醒发好的面团体积是原来的2倍大,用手指按压一下,凹陷的地方不会回缩,而且内部有浓密的蜂窝组织,发酵好的面团拿到案板上揉搓排气,加一勺小苏打揉进面团中,加入小苏打蒸出来的馒头既白又松软,而且不会发酸。