6寸戚风蛋糕配方:鸡蛋(50g左右)3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油30g、细砂糖45g
8寸戚风蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,鸡蛋4个,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黄糖60克,盐1克,米醋3克两个盆都要干净无水无油,蛋清中不要有蛋黄的存在。
做法
1.牛奶,25糖,油,搅拌混合,加入过筛的面粉,划井字混合至无颗粒。
2.蛋清蛋黄分开,蛋黄放入面粉盆中,井字混合均匀。
3.烤箱预热,120度,蛋清加入盐醋,高速打发出大泡时加入20克糖,打出细泡时再加入20克糖,发出稳定纹路时加入最后20克糖,之后换中低速打至硬性发泡,也就是慢慢提起打蛋器可以形成短小坚挺稳固的小尖角。