单目秀

开水白菜，宫保鸡丁，鱼香肉丝，清蒸鲈鱼，银耳梨羮，甜烧白，咸烧白，糖醋排骨，老妈蹄花，川菜给人感觉是麻辣鲜香，但其实是百菜百品百味

1、开水白菜

2、雪花鸡淖

3、竹荪肝膏汤

4、东坡肘子

5、甜皮鸭

6、锅巴肉片 

7、老妈蹄花

8、咸烧白

9、清蒸江团

10、简阳羊肉汤锅

1四凉

凉拌鸡、 凉拌猪肚、凉拌猪头或卤肉、油酥花生或凉拌黄瓜等凉菜通常作为下酒菜品在川菜的正席中出现，一般荤素不限。因为凉菜不需要担心上菜后的变化，通常会在热菜前上桌。

关于螃蟹的正确吃法可以分为以下几步：

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃

用料：鸡胸肉２５０克、番茄沙司３大勺、糖２勺、香醋１勺、料酒３勺、清水２勺、胡椒粉适量、盐１勺、葱姜适量、玉米淀粉２勺、面粉２勺、食用油适量、泡打粉少许。

1、鸡胸肉洗净，去掉表面筋膜，片成薄片，再切成小条。

2、放入大碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和清水，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制１５分钟。

3、３勺番茄沙司、２勺清水、１勺半香醋、２勺白糖和小半勺玉米淀粉，搅拌均匀待用。

青椒炒肉丝

食材

瘦猪肉，青椒，大蒜，姜，酱油，料酒，淀粉，盐。

做法

1、瘦猪肉切成细丝，用酱油、料酒和淀粉抓匀腌制。

2、青椒洗净、切成细丝，大蒜切碎、姜切末。

3、锅倒油，烧热后下大蒜和姜末爆香，放入腌好的肉丝迅速滑散开。

用料

6寸戚风胚：

鸡蛋 2个（140g以上）

低筋面粉 40g

植物油 20g

牛奶 20g

盐 0.5g

细砂糖（蛋黄） 10g

细砂糖（蛋白） 20－30g

柠檬汁 几滴

。

奶油：

淡奶油 250g

糖粉（淡奶油） 15g

水果等装饰 适量

6寸戚风胚／水果夹心奶油蛋糕 的做法步骤

做法一

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。

2、在圆锥的筒中装入糯米。

3、上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。

4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。

5、用线绳将粽子捆绑结实即可。

配方：粽叶200克 、 五花肉去皮150克 、蜜枣200克、糯米1200克、 咸蛋黄10个 、 老抽、鸡精、色拉油、料酒适量

准备好野枣，葡萄干，核桃仁，泡了一晚上的棕叶和江米，包的粽子放在锅里加水大火烧开转小火，在咕咚上三个小时关火。因糕棕和高中是谐音所以寓意状元棕。

步骤/方式1

牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

制作食材】：西红柿、青菜、鸡蛋、食用油、盐。

【制作步骤】：

1.准备一个西红柿，在顶部用刀划个十字，再将西红柿放入一个空碗中，倒入刚烧开的开水，给西红柿烫一下皮，放一旁备用。

2.然后准备一颗青菜，给它切成小段备用。准备俩个碗，磕一个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。碗中倒入适量的面粉，来一点鸡蛋清。然后用筷子给它搅拌，搅成小疙瘩就可以了，放一旁备用。

3.取出烫好的西红柿给它去掉外皮，然后切成小块儿，放一旁备用。

食材方面：鸡蛋、砂糖、炼乳、牛奶、淡奶油、挞皮。

用具方面：烤箱、打蛋器、过滤网、保鲜膜。制作步骤——1、材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）